About the Recipe
Ingredients
Cobertura
200 g caju
Água q.b. p/ demolhar
30 g açúcar de coco
30 g sumo de limão (½ unid aprox.)
1 c. chá de extrato de baunilha
100 g creme de coco (a parte espessa superior do leite de coco)
30 g margarina vegetal
Cupcakes
250 g bebida de amêndoa
40 g vinagre branco
½ c. chá de sal
50 g açúcar coco
½ c. chá de beterraba em pó
100 g óleo de girassol
5 g bicarbonato de sódio
1 c. chá de extrato de baunilha
250 g farinha de espelta
20 g cacau em pó
Preparation
Cobertura
Demolhe o caju cerca de 30 minutos.
Triture o caju escorrido e adicione o açúcar, o sumo de limão, a baunilha, o creme de coco e a margarina e triture.
Retire e reserve no frigorífico cerca de 3 horas ou durante a noite. Entretanto, continue com a receita.
Cupcakes
Preaqueça o forno a 170°C. Forre com 12 formas de papel um tabuleiro próprio para queques (Ø 8 cm) e reserve.
Misture a bebida de amêndoa, o vinagre, o sal, o açúcar e a beterraba em pó.
Adicione o óleo, o bicarbonato, a baunilha, a farinha e o cacau e misture novamente. Distribua a massa pelas formas de papel e leve ao forno a 170°C cerca de 18-20 minutos ou até o palito sair seco. Deixe os cupcakes arrefecerem cerca de 5 minutos e de seguida coloque sobre uma rede para arrefecerem por completo.
Coloque a cobertura reservada num saco de pasteleiro com um bocal liso (Ø 10 mm aprox.) e decore os cupcakes. Sirva de seguida.